Amatriciana
Per 2 · 25 minuti
L'ho rifatta tre volte questa settimana, ormai la so a memoria. Tre ingredienti e nessuna scorciatoia: niente cipolla, niente aglio, niente olio nella padella del guanciale.
Ingredienti
- 180 g di bucatini o mezze maniche
- 100 g di guanciale
- 300 g di pelati, schiacciati a mano
- 50 g di pecorino romano
- un pizzico di peperoncino
Procedimento
- Tagliate il guanciale a strisce spesse e fatelo sciogliere a fuoco basso finché non è dorato. Toglietelo e tenetelo da parte.
- Nel grasso rimasto buttate il peperoncino e i pelati. Cuocete quindici minuti a fuoco medio.
- Cuocete la pasta molto al dente e passatela in padella con il sugo per l'ultimo minuto.
- Fuori dal fuoco rimettete il guanciale e mantecate con il pecorino.
Se il sugo si asciuga troppo, un mestolo di acqua di cottura lo rimette a posto. Fatemi sapere se la rifate.